Técnica de retirar todo o líquido dos alimentos congelando-os em baixíssimas temperaturas (-60º) e retirado a umidade à vácuo. Os alimentos, assim tratados, podem ser conservados em temperatura ambiente por muito tempo e, depois de reconstituídos, ficam muito parecidos com os frescos.

Secagem por congelação.

a liofilização ou desidratação a frio é um processo através do qual se retira a água  a um produto submetendo-o a baixas temperaturas, que deoutra forma poderia ser danificado pelo calor, preservando [..]

Liofilização ou criodessecação (Freeze drying, em inglês) é um processo de desidratação em que o produto é congelado sob vácuo e o gelo formado, sublimado. É utilizado em alimentos que apresentam um a [..]