espalhar levemente farinha, açúcar, queijo ralado, etc., sobre mesas, tábuas, formas, tabuleiros ou mesmo doces, biscoitos e massas.

alimento somente passado em manteiga ou óleo (pouco) quente. Não é frito, mas apenas passado.

água com sal, empregada para a conservação de alguns alimentos.

preparado de açúcar cozido e essência, usado para cobertura de doces e bombons.

dar uma fervura apenas.

deixar um líquido em repouso por horas ou dias até que o sedimento se deposite no fundo.

embeber o alimento com uma bebida alcoólica e atear fogo. Tanto podem ser flambados alimentos doces como salgados.

é o mesmo que dourar ou corar.

misturar a massa com as mãos.

perfumar os alimentos com essências.