Bater as natas bem geladas. Juntar o açúcar (1 colher para 1 dl) e bater até ter um preparado espesso. Não bater demais para evitar que talhe.

Toucinho fresco com febra.

Introduzir alimentos em água a ferver suavemente. Os frutos introduzem-se num xarope fraco de água de açúcar.

Trabalhar farinha com margarina de modo que a margarina seja dividida em pequenas partículas separadas por farinha com o fim de tornar a massa quebradiça.

Esfregar um peixe com sal no sentido oposto ao das escamas com o fim de o tornar mais rijo.

Proteger os alimentos com margarina e expô-los ao calor do forno forte. Reduzir o calor e refrescar com um líquido, se a receita o indicar.

Para evitar que as aves e peças de carne se deformem durante a cozedura atam-se com uma guita forte.

Deixar ferver destapado durante mais ou menos tempo com o fim de reduzir o líquido e concentrar os sabores.

Toucinho do peito fumado. Utiliza-se como tempero. Às vezes para lhe retirar o sal, é fervido em água durante alguns minutos.

Colocar um alimento dentro de um recipiente que por sua vez é introduzido noutro contendo água a ferver.