Palavra francesa. Alimento passado em manteiga ou óleo (pouco) quente; não é frito.

Embeber o alimento com uma bebida alcoólica e atear-lhe fogo. Pode-se flambar tanto doces como salgados.

Maneira de cozinhar ou dissolver alimentos que estão dentro de um recipiente (panelas ou fôrmas), que deverá, por sua vez, ser colocado dentro de outra vasilha maior, onde deverá haver água fervendo, [..]

Levar o alimento ao forno, com o preparado acima explicado, até adquirir uma cor dourada. Tais pratos são chamados de “au gratin”.

Levar ao fogo um pouco de gordura e juntar, depois de quente, cebola e alho, deixando fritar um pouco. Depois, coloque tomates e outros temperos, continuando a fritar até secar a água que soltou dos t [..]

Após preparada a massa, pegá-la com as mãos e batê-la fortemente contra uma mesa, tábua ou tampo de mármore, até a massa abrir bolhas.