É uma raiz carnosa e suculenta. As folhas contêm muita vitamina c, por isso devem ser aproveitadas. É usado principalmente cozido, mas também em picles, ralado cru, marinado em molho de vinagre, ou como tempero para o sashimi.

feijão de soja verde (Glycine maximus) utilizado na preparação de tofu, miso e shõyu, combinando outros ingredientes;