(hojiso) - shiso vermelho-verde com folhas que são vermelhas numa superfície e verdes no lado oposto;

feijão de soja verde (Glycine maximus) utilizado na preparação de tofu, miso e shõyu, combinando outros ingredientes;

sashimi feito apartir de cavalo (uma) cru;

chá verde japonês (Camilla sinensis ou Thea sinensis) também denominado o-cha, que significa que não é fermentado enzimaticamente (ao contrário do chá preto, kõcha). Os diferentes tipos de chás existentes são: gyokuro, sencha, maccha, bancha e hõjichia;

antigo nome da cidade de Tokyo; também associado com o período Edo, que começou em 1603, quando o governo ditador se deslocou de Kyoto para Edo;