Análise efectuada para caracterizar o aroma e sabor de um azeite. É obrigatória por lei.

Azeite obtido a partir de uma só variedade de azeitona.

Percentagem de ácido oleico livre existente no azeite. Não está relacionada com o sabor.

Água de vegetação das azeitonas, isto é, água existente no interior das azeitonas. É bastante poluente.

Gordura líquida de cor verde amarelada que se obtém mediante extracção física das azeitonas.

Fruto da oliveira (Olea europea, L.), drupa de forma ovóide.

A cor do azeite varia entre o amarelo e o verde. Esta não está relacionada com a qualidade do azeite. Azeites obtidos de azeitonas mais maduras são mais amarelos, enquanto que azeites obtidos a partir de azeitonas mais verdes são mais verdes.

Parâmetro utilizado para verificar a oxidação inicial do azeite e a sua deterioração.

Conjunto de unidades de venda de um género alimentício produzido, fabricado ou acondicionado em circunstâncias praticamente idênticas. Esta indicação permite saber detalhes sobre a produção e o enchimento do produto, tais como a data de fabrico e a origem das matérias-primas utilizadas.

A oliveira é conhecida cientificamente como Olea europaea L., família Oleaceae. São árvores baixas de tronco retorcido nativas da parte oriental do Mar Mediterrâneo.