líquido obtido pelo esmagamento da uva antes da fermentação alcoólica. Principal constituinte das células vacuolares da polpa da uva.

prática enológica utilizada para clarificar o vinho branco, através da adição de produtos enológicos, tais como a bentonite e o caseinato.

Ano em que as uvas foram colhidas e que foi elaborado o vinho. A safra é um indicativo importante e que auxilia o consumidor no momento da aquisição do vinho.

vinho que apresenta nota aromática que lembra fruta. Geralmente, os vinhos brancos apresentam notas aromáticas que lembram frutas brancas.

acidez e aroma muito desagradável, provocado pela presença de teor elevado de ácido acético e de acetato de etila no vinho, compostos produzidos essencialmente por bactérias acéticas.

vinho que se caracteriza pelo aroma pronunciado de ervas.

termo francês, indicativo da intensidade, da persistência e do tamanho das borbulhas de dióxido de carbono, observadas através da avaliação visual do vinho espumante e do Moscatel espumante.

corresponde ao conjunto dos procedimentos enológicos utilizados para transformar a uva em vinho.

vinho que apresenta intensidade de aroma acentuada, geralmente elaborado com uvas que possuem aromas primários, como por exemplo a cultivar Moscato.

fermentação secundária que ocorre nos vinhos, principalmente nos tintos, devido a ação de bactérias láticas, que atuam degradando o ácido málico, transformando-o em lático. Essas transformações reduze [..]